澳大利亞擁有豐富多樣的食品和飲料，自殖民化以來就被采納和適應，并作為多元文化社會的一部分發展起來。曾經是新興的和外來的東西已經被新的成分和風格轉化為明顯的澳大利亞食物。
在早期的殖民時代，烹飪有很多獨創性，獨創性和創新性。菜單包括海鮮，土著游戲和蔬菜，以及本地水果和堅果。直到20世紀30年代，土著水果，如百里香，qu，，紅醋栗或木槿，野生覆盆子和本地黑醋栗才被收獲以供家庭使用。
1788年，第一艦隊抵達新南威爾士殖民地，朗姆酒和啤酒的商店，以及它們的氣味，葡萄酒，咖啡植物，豆類和姜的葡萄插條被卸載。隨著殖民地的發展，生姜啤酒，親切和檸檬水廠也隨之涌現。
在十九世紀五十年代的淘金熱期間，來自歐洲和美洲的移民涌入，刺激了咖啡的飲用，以及派克和康沃爾餡餅的擴大。新來的人也在中國城鎮，尤其是在十九世紀六十年代和十九世紀七十年代的港口城市，嘗到了新鮮綠色蔬菜的中國食品。
在1901年聯邦時期，飲食和烹飪風格的改變反映了新的價值。野外野餐得到了熱烈的采用，樹立了燒烤的傳統。主餐有新的主食：羊肉，肉餡餅，殖民咖喱和羊排。
從十九世紀八十年代開始，華麗的咖啡宮殿提供了咖啡飲用和餐飲，作為酒吧燃燒酒精氣氛的替代品。咖啡休息室成為20世紀20年代和30年代的現代爵士文化的一部分，隨著1940年代美國軍人和歐洲移民的涌入而擴大。
基于新成分的創新創造了新的食譜。新的甜點，蛋糕和餅干，如奶油水果蛋白餅，lamingtons和生姜餅干下跌以及與一杯茶，一個幾乎普遍的飲料。像“茶比利”這樣的短語，以及后來添加的諸如安扎克餅干和蔬菜等都加入了詞匯。在1923年，由墨爾本科學家Cyril Callister博士發明的Vegemite spread是一種利用啤酒生產遺留下來的酵母的方法。
在第二次世界大戰結束時（1939-45），又有大批移民涌入，他們購買了新的配料和新的口味。這種愿意嘗試和發現新的口味經驗改變了澳大利亞烹飪。澳大利亞的食物開始被新的烹飪風格，特別是地中海，亞洲，印度和非洲所帶來的變化所界定。
如今，許多當代澳大利亞廚師在表現獨創性方面展現出這些創新和大膽實驗的品質，并因其技巧和想象力而被世界公認。
早期的歐洲品嘗 - 羽衣甘藍，袋鼠，烏龜和牡蠣
1770年，植物學家約瑟夫·班克斯（Joseph Banks）認為植物學灣北部的沿海土壤貧瘠，但嘗到了他所謂的印度羽衣甘藍或菠菜，香菜，水果包括無花果，種子，以及大白菜和其他棕櫚樹的堅果。在大堡礁上，銀行觀察到“大量的烏龜，大到一只烏龜總是在船上服役”。
約瑟夫·利塞特（Joseph Lycett），原住民刺魚，其他人則為小龍蝦潛水，坐在火旁邊的一個派對烹飪魚，水彩畫，澳大利亞國家圖書館nla.pic-an2962715-s17
1788年以后到達殖民地的定居者們以生存的土著人為例，他們總是找到一個好的水源，在袋鼠和其他游戲中進行交易，還有魚類。被原住民抓到海港頭部的魚被處置掉，販賣給他們。
坎寧安博士觀察到，由巴西的一些水手帶來的兩條魚筐在悉尼港的一艘船的兩側下降，不僅為船艙提供了服務，而且每天都為船員提供豐富的魚類。
生蠔
悉尼海港的任何一個海岸都可以找到甜美的悉尼巖牡蠣，從1804年開始銷售牡蠣刀。這就是牡蠣的胃口，到了1834年，悉尼有了特殊的牡蠣房間或沙龍，每個重要的首都在1860年之前
袋鼠
在整個殖民地，本地袋鼠比咸肉更受歡迎，是肉類的主要來源之一。在1845年的阿德萊德，來自新定居者的對袋鼠的高需求把價格推到了“非同尋常的”九便士每磅“。1864年，袋鼠蒸籠的配方包括小丁肉，用一湯匙牛奶，洋蔥，鹽和胡椒，然后用鹽豬肉或培根，再加上一勺番茄醬。
愛德華·雅培（Edward Abbott）的“英國和澳大利亞烹飪書”（1864年）是第一次嘗試編纂特定的澳大利亞美食。雅培收集結合本地和外來成分的食譜。
定居者將朗姆酒和啤酒帶到新南威爾士州（新南威爾士州）殖民地，很快就有了自己生產的能力。朗姆酒是一種非常有價值的商品，因此成為早期定居點的主要貨幣。
澳大利亞仍在生產的啤酒廠包括1824年在塔斯馬尼亞建立的Cascade釀酒廠，1862年成立的南澳大利亞州唯一的釀酒廠Coopers。1837年在珀斯建立Emu釀酒廠，1857年在天鵝釀酒廠建立釀酒廠。墨爾本卡爾頓成立于1864年，1867年成立。
各種各樣的非酒精飲料也是可利用的。在悉尼早期的“巖石”（The Rocks）制作了自制的瓶裝飲料，以及廣泛的檸檬水工廠，姜汁啤酒和蘋果酒設施。在Parramatta的一家親切的工廠也被記錄。這些早期的外賣飲品有設計用來保持飲料新鮮的創新瓶子，包括彎曲的細長玻璃瓶和頸部內有玻璃球的瓶子，并包括各種瓶塞。
從十九世紀二十年代開始，姜汁啤酒就被裝在stone里as屋里供公眾消費，而陶器在制造瓶子時也不能滿足飲料銷售的需求。生姜啤酒一直保持流行，直到20世紀40年代，還有從班達伯格到布魯姆的姜汁啤酒廠。（羅克漢普頓的Harrup兄弟）
20世紀70年代，澳大利亞最受歡迎的含酒精飲料被葡萄酒所取代。葡萄酒在澳大利亞有悠久的歷史，1791年葡萄種植的葡萄種植葡萄，1822年開始出口澳大利亞的葡萄酒。100多年后，葡萄酒產業興旺起來，1945年后，歐洲移民再次提振了葡萄酒產業，世界級的聲譽。
咖啡
咖啡植物和豆類于1788年與第一艦隊卸載，但發現氣候不適宜，因此定期進口咖啡。在巖石的咖啡攤附有餡餅和其他食品供應商的到來。
在十九世紀五十年代的淘金熱期間，歐洲和美國的移民涌入了咖啡。從19世紀60年代到19世紀70年代，港口城市涌現了咖啡攤。
茶
澳大利亞人把茶葉當作他們的通用飲料，是由于從十九世紀四十年代開始與中國貿易往來布里斯班，湯斯維爾和凱恩斯的大批商人。商人將南海紫檀交換到中國，并進口茶葉，絲綢和香料。
在塔斯馬尼亞州，除了袋鼠和em killed被殺之外，菜單上有鵪鶉，鴿子，鴨子，袋熊和炒針鼴鼠。塔斯馬尼亞州州長夫人富蘭克林女士（Sir Franklin）富有本土的家禽，特別是叢林火雞。
在整個殖民地，布什土耳其人被羊肉消除，包括維多利亞西部的凱瑟琳·柯克蘭（Katherine Kirkland）和湯斯維爾（1898）的標準酒店的麥克盧坎夫人。（Barbara Santich，Bold Palates，Wakefield Press，2012）
鸚鵡，盡管被他們的羽毛愛，也感謝在餐桌上。在十九世紀二十年代，他們在陷入陷阱之后，在悉尼市場賣了六便士，或者先打一打餡餅。根據1898年的食譜，“只有胸肉和大腿肉進入了餡餅，不得不被燜煮，直到完全溫柔”。鸚鵡派仍然流行了數十年，充滿了甜美的棕色肉汁。
比頓太太的食譜在培根片上放了一些“小食”，然后用切好的蛋片填滿整個空間，撒上調味料，然后倒入杯中或水中，使其幾乎充滿食物，蓋上泡芙和烤一個小時“（The Old Foodie）。
創新適應新的成分，讓殖民地的廚師發展和進化美味的食物非常有意思：
豐富的棕色袋鼠尾湯...與馬賽著名的馬賽魚湯一樣美味的魚燉菜。黑雉和野鴿，b or或野火雞和野鴨都把他們黑暗的美味肉給了烤盤。綠色的本地黑醋栗被淘汰，并制成一個美麗的果醬[以及] quandong果醬...
澳大利亞烹飪書籍...永遠不會告訴你，野鴨不應該塞，野火煮熟的培根使它溫柔。
Lyn，“從殖民地烤箱”，澳大利亞國家烹飪，西澳大利亞州，1936年6月26日在Barbara Santich，Bold Palates，Wakefield Press，2012 p。20。
早期的定居者在品嘗本地的野味和水果的同時，也開始種植歐洲作物，養殖歐洲動物。在新南威爾士州殖民地的五年之內，各種葡萄藤蔓茂盛，瓜，黃瓜和南瓜。
南瓜
南瓜種子與第一艦隊抵達，并打算喂豬，但南瓜成為早期殖民地的成功故事之一。他們用蘋果餡餅代替，用檸檬和糖調味，做成油條，后來變成美式餡餅。在20世紀20年代和30年代，婦女的報紙頁充滿了南瓜湯，煎餅，烤餅和蛋糕的食譜。（蓋爾·威廉姆斯，為什么我們瘋狂南瓜，珀斯現在，2012年5月18日）
在二十世紀六七十年代，南瓜湯是咖啡館和餐館最常用的湯之一。在南瓜節，食譜包括南瓜面包，布丁和蛋奶酥。到1993年，南瓜烤餅是澳大利亞的象征。（Barbara Santich，Bold Palates，Wakefield Press，2012，第76-80頁）
野餐
雖然野餐不是澳大利亞特有的，但它已經轉變為擺脫社會障礙的家庭生活，從而為平均主義的精神做出貢獻。起初，缺乏旅館意味著野餐是必要的，但他們很快成為重要的社交活動，用餐和球排名。
在叢林和海灘野餐的普及導致從早期的灌木和娛樂儲備的建立。野餐的嚴肅性在1880年被宣布，當時宣布墨爾本布萊頓海灘的野餐點能夠滿足1000名野餐人員的鐵路線延伸到桑德靈厄姆，并在1887年開設了一個服務野餐點的站點。
一些殖民地婦女寫下他們的野餐：在港口的船上野餐派對（Elizabeth Macarthur，1791年）; 持續一周的野餐伴隨著野營（Annie Baxter，Tasmania，1835）; 大量的野餐在樹蔭下，不僅享受冷肉，還有美味的水果（Hobart Courier，1841）; 和野餐派對，夏季在幾個漂亮的地方被描述為農村宴會（Louisa Meredith，1842）。（Barbara Santich，Bold Palates，Wakefield Press，2012）
帕夫洛娃 - 紀念舞蹈
雖然澳大利亞人長久以來一直聲稱帕夫洛娃是由柏斯的濱海酒店的赫伯特·薩克斯（Herbert Sachsse）創作的一種自己發明的菜肴，但最近的研究表明，在新西蘭同時創造了類似的菜肴，這是對澳大利亞和新西蘭的廣泛訪問由俄羅斯芭蕾舞演員安娜·帕夫洛娃（Anna Pavlova）于1926年創作。薩克塞（Sachsse）展示了這個叫帕夫洛娃的“新蛋糕”，因為它和帕夫洛娃一樣輕盈。（“帕夫洛娃 - 奇維”中報道的牛津字典辯論）
當這道菜開始是一個相當標準的蛋白酥皮，它已經逐漸精致，包括玉米粉和醋打蛋白，給它一個柔軟的中心，然后覆蓋奶油和水果，如百香果，桃子，或獼猴桃。
燒烤或燒烤 - 從扒野餐到蝦
自20世紀20年代以來，澳大利亞人就已經熟悉了這種燒烤，當時它可能是從“扒野餐”中產生的。這個詞來自西印度群島，與一個大型戶外活動有關，有時是一個屠宰尸體的政治運動。在1928年的西澳大利亞，這個詞用來形容在公共事件之外燒烤動物，通常在20世紀30年代，燒烤采用了這種模式。
當時最大的燒烤場之一是在1934年RAAF拉夫頓基地舉行，慶祝約翰·蝙蝠俠條約或購買墨爾本土地的一百周年紀念，以及從倫敦到倫敦的百年空氣競賽的結束墨爾本。RAAF在1934年11月10日在Laverton舉辦了一個飛行表演，慶祝比賽結束，計劃在明火上烤20頭牛。
隨著對事件的興趣增加，還有七頭牛被捐贈和烘烤，但這還不足以滿足二十萬人的胃口，對雨的起因倍感失望。
到了二十世紀四十年代，燒烤已經成為一個國內的事件，香腸和排骨在篝火旁嘶嘶作響。到了二十世紀五十年代，雖然在公園和野餐區已經開始燒烤，但這些燒烤主要用于私人家庭事務。
在20世紀50年代和60年代，燒烤成為每個澳大利亞家庭的基本特征 - 無論是永久性的還是臨時性的結構 - 人們站起來或坐在鄉村長凳上完全沒有正式的手續，讓人想起布什的烹飪。
在20世紀70年代，燒烤原料的范圍從排骨和香腸，蝦，扇貝，雞肉和鵪鶉，肉有時腌制和串燒。作為燒烤文化的一部分出現了新的表達方式，比如“把蝦扔在了芭比娃娃上”。
主食：羊肉，餡餅，餡餅 - 番茄醬
肉餡餅，餡餅和咖啡攤 - 第一個外賣食品
他們是Col Willis，Ron Rogers和Cyril Henshaw（捐贈者），三人在維多利亞州的Kyneton，1948年吃肉餡餅。MV 161478，維多利亞博物館提供。
在新南威爾士州殖民地早期，肉餡餅是最受歡迎的外賣食品。他們在整個十九世紀激增，當時他們被街頭小販從街頭小販那里兜售其他街頭食品和“熱卷，所有熱的早晨...一大早”。（彼得·坎寧安博士，新南威爾士兩年， 1827年，第68頁）
餡餅車有時伴有咖啡攤，經常吸引豐富多彩的客戶。餡餅在酒店，咖啡館，餐館和餐廳中流行起來。
到1838年，澳大利亞人正在享用美國番茄沙司或番茄醬，30年之內他們從阿德萊德Parkside的Mrs Chance購買澳大利亞生產的番茄醬。最初被認為是街頭食品，肉餡餅仍然是澳大利亞最受歡迎菜肴的榜首。
在阿德萊德和其他地區，餅餡餅車也供應康沃爾餡餅，通常與家庭烹飪有關。餡餅被認為是礦工和農場工人的便攜午餐，反映了康沃爾礦工直接遷往澳大利亞的采石場和采礦城，如南澳的Moonta和Wallaroo以及昆士蘭州的Chillagoe和Normanton。據說在十九世紀八十年代，在阿德萊德，一個康沃爾移民引進了一種漂浮在厚厚的深綠色醬汁湯盤中的餡餅漂浮器。（廣告客戶，1934年6月）
肉餡餅和肉餡餅與19世紀的主食有聯系：
牛肉，豬肉或羊肉（成年綿羊的肉）
面粉，通常制成面包或阻尼器，一種濃密的厚面包
茶被認為是必需品，即使其他物品稀少
哈蘭·戴維·桑德斯（Harland David Sanders）上校在1972年的悉尼Harry'sCaféde Wheels外面吃了他的派
在20世紀30年代初的大蕭條時期，澳大利亞的餡餅推車獲得了普遍的歡迎。他們在二十世紀五十年代，六十年代和七十年代初達到了交易高峰。夜間的城市人口（輪班工人，舞后群體等）可以依靠餡餅車來快速廉價的熱食。（Neill，Bell and Hemmington，A Pie Cart Story，The Australasian-Pacific Journal of Regional Food Studies，Number 2，2012 ）
在悉尼幸存的餡餅車里，Harry'sCaféde Wheels仍然在Woolloomooloo海軍造船廠的前門附近運轉。它在1930年由哈利·愛德華茲（Harry Edwards）操作，直到1938年，受到“水手，士兵，出租車和明星”的歡迎。1945年，當愛德華茲從戰爭服役返回時，它重新開放，并從那時起一直運作。
燉肉，燒烤和兔子 - 用阻尼器
愛爾蘭和wallaby燉煮的食物
19世紀中期，大批愛爾蘭人來到澳大利亞，為了逃避馬鈴薯饑荒和宗教迫害。他們帶來了愛爾蘭燉菜的食譜，依靠輕柔的燉，而不是煮羊肉或袋鼠肉。肉用土豆和其他一些蔬菜煮熟。它被廣泛采用，因為它可以用三明治懸掛在明火上的鐵制鍋中煮熟，并可以喂養一大群農場工人。澳大利亞民謠中的小燉燉肉不朽。
直到1900年，最普遍屠宰的羊肉是羊肉，盡管整個19世紀牛肉消耗量更大。在二十世紀二十年代，新的改良牧場使得羊肉變得容易獲得，到20世紀30年代，羊肉被澳大利亞人喜愛。（Barbara Santich，Bold Palates，Wakefield Press，2012，p。177）
燒烤室
在20世紀20年代和30年代，燒烤房是享受熟練和多汁的飯菜的熱門地點：
充滿了煙熏和羊排和丁骨牛排，在熾熱的炭火上發出s which，隨著油脂掉下來，它隨時燃燒起來。
桌子大而堅固，椅子是皮革鑲嵌的，餐巾是雪白的，并折成復雜的褶邊，每張桌子的中央有一個圓形的桃花心木調色臺，當你旋轉時，渥斯特醬，anch魚醬，蘑菇醬和其他的麻煩。
Kenneth Slessor，面包和葡萄酒，1970年，Barbara Santich，魔法布丁之鄉。一個美食雜記，韋克菲爾德出版社，2000年，頁。109。
阻尼面包
阻尼器是無酵的，但用起泡劑如蘇打水制成。酵母面包對于冷藏，長時間的上升和烤箱的要求太復雜了。快速混合和揉捏，阻尼器在灰燼中烘烤而不需要烤箱，廚師經常離開阻尼器在地下灰燼中過夜烹飪。有時為了多樣化，可以添加灌木葡萄干或蘇丹葡萄干。（主山，布什食譜 - 阻尼器和羊肉）
兔子 - 窮人的羊肉和美食游戲
在二十世紀三十年代經濟大蕭條的艱難時期，兔子成為受歡迎的商品，因為皮革可以賣給錢，肉通常是貧困家庭的唯一選擇。九十年代和九十年代，兔子被人們稱為“地下羊肉”之后，克服了作為窮人最后手段的抑郁時間名聲。1984年，它在北卡爾頓的Tansy's餐廳被重新引入，作為一種受人尊敬的，甚至是時尚的美食肉類，還有一種“輕便的兔子果凍”。
多元文化影響澳大利亞美食 - 生姜，辣椒和酸橙
澳大利亞移民對澳大利亞文化產生了重大的多元文化影響，特別是澳大利亞人的飲食習慣。
繼19世紀中期的金礦，錫礦和珍珠之后，唐人街在澳大利亞爆發。中國方面有餐館，面館和屠夫。中國人在水資源匱乏的地區供應了非常有價值的新鮮水果和蔬菜，后來在澳大利亞各個鄉鎮建立了中國餐館。
茶室網絡
進口的大量茶葉不僅可以在私人消費中看到，而且在澳大利亞城鎮的許多中國茶室也可以看到。其中一些，如阿德萊德的一些，是一個大型的場所，一次就可以滿足數百人的需求。在悉尼，來自中國的領先商戶和進口商梅峰塔擁有茶室網絡。
下午茶室和澳大利亞咖啡廳，澳大利亞墨爾本宴會廳陽臺的樓梯。1917年由Marion Mahoney和Walter Burley Griffin設計，1916年（現拆除），紐約歷史學會收藏78495d。
澳大利亞人對茶葉，生姜和其他香料以及絲綢的需求量相當于中國對檀香，海參，海豹皮和椰子油的需求量。這些貨物是由Townsville和Cairns在1940年代由Townsville和Cairns提供給由Robert Towns（1794-1873）建立的新喀里多尼亞，Loyalty島嶼和新赫布里底群島的，以及與Robert Philp，后者是Townsville在Burns 1874年的菲爾普。
Burns Philp商業公司在太平洋地區建立了倉庫和商店，在澳大利亞的東海岸提供雜貨和許多其他產品。（見Dorothy Shineberg，他們來到檀香木： 1967年西南太平洋1830 - 1865年的檀香木貿易研究）
姜 - 改變蛋糕，蛋撻，果醬，面包，餅干和布丁
從十九世紀九十年代起，大量的干姜和保鮮姜被進口，生長在悉尼的第一個歐洲花園。中國移民也獨立生姜。生姜廣泛用于各種蛋糕和布丁，果醬和蜜餞，調味品和咖喱。（Leonie Anne Ryder，澳大利亞生姜，1988 - 1950年，2010年）
生姜和其他香料在湯斯維爾和其他地區從19世紀中期可用。生姜用密封的stone姜罐銷售，改變了蛋糕，蛋撻和果醬的烹飪，并支持生姜啤酒的生產。生姜生長在豐富的火山土壤，北昆士蘭州的高降雨量和濕度。當第二次世界大戰從中國削減生姜供應時，Buderim姜公司形成了，并且今天是澳大利亞最大的生姜生產商并且生產一些世界的最美好的姜。
新的澳大利亞食譜用生姜和日期相結合的面包糕點反映了阿富汗駱駝的種植椰棗。在1948年的NSW烹飪書中包括了姜面包，餅干和布丁的制作。在承認姜在澳大利亞烹飪中的重要地位之后，1984年在悉尼The Wharf餐廳的菜單上出現了“橙色和姜沙拉”。
酸橙，金橘，荔枝和番石榴 - 磁島和湯斯維爾的票價
現成的生姜供應伴隨著石灰，金橘，荔枝，番石榴和其他水果的供應。在二十世紀四十年代早期，由Annie Whybrow Rowse提供的姜餅干，石灰餡餅和布丁，以及金槍魚和酸橙果醬，在20世紀40年代被疏散。
如今，湯斯維爾的咖啡館代表了澳大利亞的熱帶美食，所有這些食材都是在這里提供的飲料和美食。1984年，麗晶酒店（Regent Hotel）開始供應由Serge Dansereau設計的番石榴慕斯（Joa Campbell，編者，澳大利亞新鮮青年廚師，Vogue Wine and Food Cookbook，1986）
中國烹飪和“殖民咖喱”
中國西南地區的熱川菜和中國南部的廣東省的粵菜通過中國的商業食品企業在19世紀中期在維多利亞州的金礦銷售。廣式烹飪是基于新鮮水果和蔬菜，魚類，家禽和豬肉的風格。后來，中國的食品在澳大利亞所有主要區域中心的餐館都有售，有時被稱為“廚師店”。
中國烹飪影響了“殖民咖喱”的創作。這些都是因為殖民主義者的改編而得名的，他們想要創造一種充分利用本土游戲的咖喱。中國食品為各種各樣的食物組合提供了一個營養基礎，用草藥和香料，并提供豐富的大米。
咖喱由四川美食以及印度和泰國咖喱所啟發，轉移到主流的澳大利亞餐廳菜單上。1984年，安德烈·布萊克（Andre Blake）的“紅花醬咖喱蝦”被認為是新鮮的澳大利亞新鮮烹飪的代表。泰國雞肉綠咖喱在2010年最受歡迎的10種菜肴中被列為第四。（悉尼先驅晨報美食作家Jill Dupleix在2010年對讀者的調查中）
干燥的椰子大規模供應，首先從1880年的斯里蘭卡，然后在1885年的斐濟群島，28磅重的罐頭，轉化為國內流行的烹飪。美食包括椰子蛋白杏仁餅干，球，冰，焦糖，石塊，蛋糕和布丁。椰子也定義了拉明頓和后一天安扎克餅干。
拉明頓蛋糕 - 海綿塊浸在融化的巧克力混合物中，覆蓋著磨碎的椰子 - 起源于昆士蘭州。第一次出版的食譜是在1903年，拉明頓在1906年的烹飪比賽中有特色。它的起源與1896年至1901年昆士蘭州州長拉明頓勛爵的廚師，廚師或傭人有關。萊明頓勛爵品嘗這道新菜被告知這是以他的名字命名的。到了20世紀30年代，拉明頓在澳大利亞各地的國家展覽中都是一個夾具。（Barbara Santich，Bold Palates，Wakefield Press，2012，第201-3頁）
第一次世界大戰后（1914-18）普及的安扎克餅干與安扎克士兵在戰壕中接受的餅干沒有任何相似之處。溝槽餅干“像船只餅干，堅韌，堅硬，幾乎堅不可摧”。
在加里波利登陸之后，安扎克餅干等餅干很有可能被派往澳大利亞的安扎克傳統婦女。（Sian Supski，Anzac餅干 - 烹飪紀念品）
然而，在戰后的回歸士兵歡迎派對和社交活動中，安扎克餅干是用燕麥片，面粉，黃油，蜂蜜，糖和小蘇打制成的。這個食譜結合了1917年的戰爭胸部烹飪書的食譜和1920年的約翰·布爾（John Bull）燕麥食譜.1925年的全澳大利亞展覽會上展示了同樣數量的椰子。
咖啡宮殿和咖啡文化
1850年，新南威爾士州帕拉馬塔的滑鐵盧商店出售“純凈新鮮的烤地面咖啡”，滿足了殖民地對咖啡的高度需求。1864年在悉尼的法國咖啡文化在悉尼打（1864年9月3日）在喬治街283-5咖啡館法蘭西斯體現。
從十九世紀七十年代起，在悉尼，墨爾本，阿德萊德和弗里曼特爾建立了咖啡攤。雖然他們很受歡迎，但19世紀90年代在阿德萊德和弗里曼特爾的記者卻在上午和下午的咖啡攤位上生氣。這導致相關鎮議會對咖啡攤位進行管制，以“避免冒犯教堂的人”。
阿德萊德的一個納稅人反對他的家人在晚上6點晚上不能享用咖啡，他們的康沃爾餡餅因為供應商直到晚上9點才被允許出售咖啡。他覺得他們和冰淇淋或水果攤販一樣，當時也有賣他們的產品的權利。
咖啡宮殿
在悉尼，1870年建立了許多咖啡宮殿。1870年11月，皮特街的禁酒館宣稱咖啡本身就是“女士們的私人餐廳”。2號咖啡宮于1880年在皮特街開張，有一間溫室和大理石臺面桌子。在接下來的幾十年里，悉尼周圍出現了從小型建筑到豪華建筑的咖啡館。有大中央咖啡宮，克拉倫斯街的干草市場咖啡宮（1889-1919）和其他12個城市以及在雷德芬和北悉尼的宮殿。
在墨爾本，維多利亞咖啡宮于1880年11月1日開門營業。它是由一個節制聯盟成立的，作為1800年代晚期提供的粗暴酒吧住宿的替代品。實質上，
這是一個干燥的酒店 - 沒有酒精！相反，顧客吸收了牛肉茶，礦泉水，當然還有咖啡。
1956年，為61位客人提供住宿，地下室被當作牡蠣房。
墨爾本的聯邦咖啡宮建于1888年，是墨爾本最大，最高的建筑，也是墨爾本一大堆咖啡館的一部分。兩個最奢侈的酒店 - 春天大街（現在的溫莎酒店）和聯邦科林斯和金街街角的開幕 - 與1888年的展覽開幕。
在阿德萊德，最著名的咖啡店之一是位于Hindley街110號的西咖啡宮，于1919年出租。今天仍然可以看到。另一個幸存的咖啡宮是在80 Esplanade信號量，一個令人印象深刻的宏偉的建筑。在很多情況下，這些建筑從長遠來看對于禁酒運動是無利可圖的，并成為了酒店。
整個南澳大利亞都有咖啡館：Renmark，Tailem Bend，Beachport，Mount Gambier，Victor港，Peterborough，Terowie，Port Pirie和Kadina。幾十年后許多人還在運作。位于威靈基的豪華咖啡廳是一座兩層石頭建筑，于1935年運營。
在維多利亞州，米爾杜拉咖啡宮在1915年仍然運作，1916年的敖恩咖啡宮和維多利亞州瓦南布爾的臭氧咖啡宮在1925年開業。
咖啡習俗和文化
咖啡在1914年被澳大利亞所接受，在第一次世界大戰（1914-18）期間，埃及赫利奧波利斯的澳大利亞軍隊建立了自己的咖啡（和茶）商店。它被用粗體字標注為“悉尼，茶和咖啡，頭等艙”。
咖啡文化是二十世紀三十年代現代主義的一部分，為電影院，新劇院和水井的出現，以及爵士樂場所，例如迷人的新宮殿Trocadero。咖啡賣場提供了一個合理的價格一點點復雜。澳大利亞人習慣喝咖啡，一直坐在咖啡廳里喝咖啡，在休閑和商業聚會的地方休息。
伊萬·列賓（Ivan Repin）開始在咖啡廳的入口處烘焙咖啡，這樣誘人的香氣會吸引路人。在大蕭條期間，雇主再也無力承擔皮特街列賓咖啡館的租房費用，并成為該市商業結構的重要組成部分。
在第二次世界大戰（1939-45）期間，到訪悉尼的美國軍人進一步刺激了咖啡的消費，并且用“沉重的深色木板隔開每張桌子”光顧了列賓的咖啡館。戰后，列賓的咖啡館受到光顧
林肯咖啡廳，悉尼的Rowe St，1948-5，Brian Bird的形象
林肯咖啡休息室（1948-51）據說是悉尼推動運動的發源地。咖啡館吸引了藝術家和作家，還有大學生，講師，波西米亞人和自由主義者的混合物。
在二十世紀五十年代取消了對咖啡進口的政府控制，恰逢一大群熱愛咖啡的移民到來。到了20世紀60年代初期，悉尼郊區出現了咖啡休息室。1901年，澳大利亞政府統計人員估計，咖啡消費量僅為茶葉的十分之一，到1914年，咖啡流行起來，成為悉尼文化的一部分。到2013年，咖啡的消費量大約是茶葉的兩倍，盡管七杯中的大部分是六杯，現在已經在家里喝了。
地中海食物 - 顏色，氣味和味道的攻擊
開胃菜拼盤，禮貌的所有食譜
1945年第二次世界大戰結束后，澳大利亞的食物意識受到了一系列新的氣味，口味和食物的侵襲。大量歐洲人涌入澳大利亞，尤其是來自地中海 - 意大利，希臘，土耳其和黎巴嫩 - 以及來自波羅的海國家和俄羅斯。新鮮的茄子，西葫蘆，番茄，橄欖，辣椒和大蒜在悉尼街頭出售，進入批發食品市場。這些食物第一次被許多雪梨人看到。
結合了意大利和德國家庭在南澳大利亞和澳大利亞其他地區的巴羅薩山谷（Barossa Valley），意大利和德國家庭制作的鳳尾魚和咸味香腸，熏制的肉類以及意大利面和披薩的制作，改變了澳大利亞的美食傳統。
在20世紀70年代，澳大利亞各地的家庭廚師準備了流行的基輔雞。在2010年，意大利面條博洛尼亞是第五大受歡迎的菜肴。（“悉尼先驅晨報”食品作家吉爾·杜普利斯（Jill Dupleix）對讀者的調查）
咖啡廳
到了20世紀50年代，澳大利亞幾乎每個鄉村都有意大利和/或希臘咖啡館，供應地中海美食，咖啡而不是茶，冰糕和冰淇淋。這確立了澳大利亞咖啡館的經驗。
在咖啡館之前，在墨西哥圣基爾達阿克蘭街的匈牙利，俄羅斯和波蘭的蛋糕店和糕點店在戰前是由逃避納粹迫害的猶太難民建立的。墨爾本成為澳大利亞各種食物的縮影，廣泛的社區和餐館建立在不同國家的不同移民潮之上。
傳統牡蠣的新方法：濃湯，最高法院，一個布列塔尼...
尋找食物的新途徑導致了制備傳統食物如牡蠣的新途徑。20世紀30年代，一家街邊攤販買了新鮮的巖石牡蠣，或者在20世紀50年代在咖啡宮里光顧牡蠣酒吧，而不是漫步幾片面包和黃油，今天的美食愛好者可以選擇不同的大雜燴吃牡蠣的方法：
一個大膽的新世紀 - 澳大利亞美食，首屈一指的美食
到2000年，澳大利亞人經常在餐廳和家中享用意大利，希臘，中國，印度和越南的美食。在新世紀，來自中東和非洲的移民正在影響我們在家中，咖啡館和餐館吃的食物的口味和風格。這與日益意識到文化和宗教的食物需求，例如清真和猶太教的習俗以及素食主義相一致。
自20世紀80年代以來，品味和風格的變化已經幫助澳大利亞餐館定義了一種獨特創新的澳大利亞美食，被視為世界頂級美食的一部分。
這種適應和采用的能力現在也正在擴展到本地食品或灌木食品的商業生產。袋鼠，em and和鱷魚可以在美食游戲店購買駱駝和兔肉，澳大利亞堅果在澳大利亞和海外都有銷售。
新產品現在反映了什么是必要的實驗。國產廚師現在可以購買由澳大利亞本土沙漠石灰制成的泰國風味辣椒醬“野生青檸辣椒姜醬”。它的設計是與海鮮，特別是烤蝦，扇貝和莫頓灣的錯誤。
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