眾所周知，在西方的飲食文化中，餐食大多經過烤、炸等烹飪方式，很少使用炒制的方法，但是這種方式卻在中式菜系中最為常用，似乎無論何種食材都能通過一雙巧手炒制而成。遠在澳大利亞悉尼的海外華人們在思念家鄉之時肯定最先會想起的就是家鄉飲食的味道。本文就為您推薦悉尼當地一家非常有名的京味餐館和味居的特色小炒。

1.糟溜魚片。全國各地有各式的糟溜魚片做法，這類的是將陳年的酒糟中提取出來的糟鹵搭配調味料抓炒而成。其中糟鹵本身制作和提取的工藝都比較復雜，是需要廚師精心調制和配比。除此以外，這道菜還采用了北京菜中最常見的抓炒手法，即將魚片放在水淀粉中抓勻，食物外裹了一層淀粉讓炒制過程變得更為簡潔，食材不易碎，同時也為讓口感更佳。

2.素什錦，這道餐是北京菜中一道經典的佐餐涼菜，配料和做法基本上都與南方常見的烤麩類似，是將木耳、筍絲、面筋、香菇等一同拌制而成，清新爽口，營養美味。

3.合菜蓋帽。這道菜還有一個更加傳統的名字“炒合菜”，它往往是在吃傳統的春餅、荷葉餅時必不可少一道菜品。制作方式非常簡單，將豆芽、粉絲、菠菜切成絲，搭配雞蛋、肉絲、韭菜等食材加佐料爆炒即可。雖然聽起來平凡無奇，但是卻是很多北京人餐桌上一道重要的“調味料”。除了以上這些特色小炒外，餐廳中還貼心的為大家準備了每日的早餐，忙碌的你在早上同樣可以光臨和味居帶上一份暖心的早餐。